Laos (2003)

Om te proeven aan de sfeer van dit bijzondere land, raad ik de volgende originele koninklijke recepten aan.

Ik leerde ze tijdens kooklessen bij Tum Tum Cheng in de voormalige hoofdstad Luang Prabang. Smullen!

Rauwe loempia’s met zoet-zure saus: “Nem Khao”

Voor de saus:

* 1 liter kokend water
* 300 gram bruine suiker
* 3 eetlepels honing

Mix het water, de suiker en de honing en laat het afkoelen.

* 10 verse rode pepers (minder als je niet te heet wilt)
* 10 teentjes knoflook

Stamp knoflook en chili samen tot een pasta

* 4 eetlepels vissaus (in toko te krijgen) of water met zout
* 1 theelepel MSG of Ve-Tsin (smaakversterker: zelf gebruik ik dit niet)
* 5 eetlepels limoensap

Mix en roer bovenstaande ingrediënten met de afgekoelde mater/suiker/honingmix.

Voeg op het laatst 4 eetlepels kleingehakte wortel toe.

Deze saus kan je 3 maanden in een afgesloten fles in de koelkast bewaren.

Net voor het serveren voeg je gehakte, licht geroosterde pinda’s toe aan het schaaltje waar je de loempia’s in gaat dippen. De knapperige pinda’s zijn het geheim! Als je de pinda’s in de saus bewaart, worden ze zacht.

Voor de loempia’s:

* Thais of Laos rond rijstpapier (niet chinees, dat is te dik)
* 4 handenvol taugé
* 1 handvol “jelly mushroom” (dit zijn gedroogde zwarte boomzwammen, in kleine zakjes te koop bij de toko. Van te voren even laten weken in water en in kleine stukjes snijden)
* 3 eieren
* 1 hand vol heel klein gehakte kip, of tofu

Verhit een pan met een beetje olie op een medium vuur. Mix en roerbak alle ingrediënten met:

* Een theelepel zout
* 1 theelepel witte peper
* 3 eetlepels soya saus

Nu is de warme vulling voor je rauwe loempia’s klaar. Serveer de vulling in een bakje, samen met een selectie van andere ingrediënten zodat je zelf je loempia’s kunt vullen:

* (ijsberg)sla
* Komkommer
* Tomaat
* Wortel
* Lente ui
* Muntblaadjes (mmmm!)
* Groene bonen (haricots verts, kouseband of sperciebonen)
* Sticky glass noodles (ook in toko te krijgen: even weken in heet water voor het serveren)
* Fijn gehakte Laos (galanga) wortel
* Fijn gehakt citroengras

De rijstpapier vellen hoef je niet te koken: alleen voor gebruik even vochtig maken zodat ze zacht worden. Meteen vullen, oprollen en dippen in de saus met pinda’s voor een heerlijke en gezonde Laos ervaring! Eet smakelijk!

Kokosmelk soep: “Keno Pet Kay”

Ingrediënten :

* anderhalve handvol klein gesneden kip (of tofu)
* 1 handvol geweekte en in stukjes gesneden jelly mushroom (toko)
* 2 handenvol rauwe, in blokjes gesneden aardappel
* 1 handvol in blokjes gesneden aubergine (nog beter: die kleine ronde aubergine-bolletjes uit de toko)
* 1 handvol groene bonen (sperciebonen, kouseband of haricots verts)
* 5 toppen van basilicum plantjes
* 5 citroengras
* 10 plakken galanga of laos (in toko. zie foto: ziet eruit als gember)
* 10 kaffir lime leafs (citroen blaadjes: toko)
* 1 handvol klein gesneden ui
* 2 dl kokosmelk + 1 dl om te garneren
* 1 theelepel zoete chilipoeder
* 1 eetlepel in vijzel gestampte mix van: knoflook, citroengras, chili peper, ui en galanga/laos
* 3 eetlepels vis saus (of water met zout)
* 2 eetlepels zout
* 3 eetlepels oestersaus (toko)
* 3 eetepels limoen of citroensap

Bereiding:

Bak de citroenngras, galanga, ui en citroenblaadjes totdat ze caramelliseren.

Voeg de gestampte specerijen mix en chili toe.

Voeg 2 dl kokosmelk toe en laat zachtjes koken totdat er een laagje (rode) olie bovenop komt drijven.

Voeg de kip en aardappel toe en laat koken totdat ze medium zijn.

Voeg nu de rest van de groenten toe.

Doe er een liter water bij.

Voeg oestersaus, vis saus, zout en citroensap toe.

Laat 15 minuten zachtjes doorkoken.

Vlak voor het serveren garneren met 1 dl kokossap en basilicumblaadjes.